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Medalhões de Novilho com Puré de Maça Molho de Beterraba e Couve Romanesca

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Delicioso

Descriçao

Para um almoço de Páscoa diferente e cheio de glamour o Chef

aconselha..

Instruções:

Cozer a batata e a maça descascadas a vapor, triturar tudo, juntar uma noz de manteiga e

temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Cozer a couve romanesca em água fervente, temperada com sal. Cuidado para deixar al dente.

Descascar as chalotas e saltear em azeite. Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar

evaporar.

Cozer a beterraba e reduzir a puré.

Aquecer num tacho um pouco de azeite e adicionar os alhos esmagados, a cebola cortada

grosseiramente e a folha de louro. Deixar alourar.

Colocar as aparas de carne e deixar refogar um pouco. Refrescar com um pouco de vinho

branco e quando o álcool evaporar adicionar um pouco de farinha. Juntar um pouco de água e

deixar espessar o molho.

A este molho juntar o puré de beterraba.

Temperar os medalhões com flor de sal e pimenta e marcá-los num sauté com um fio de azeite.

Depois de confeccionados deixar descansar um pouco a carne.

Em óleo abundante fritar as fatias de presunto até ficar crocante.

Ingredientes

2 Medalhões de Novilho (cerca de 200 gr cada)
1 Folha de Louro
2 Maças Granny Smith
2 Dentes de Alho
0,3 kg de Couve Romanesca
0,150 lt de Vinho Branco
0,15 kg de Chalotas Noz Moscada
2 Fatias de Presunto Azeite Extra Virgem
0,1 Kg de Beterraba Flor de Sal
0,05 kg de Farinha Pimenta Preta
0,05 kg de Manteiga Aparas de Carne Vaca
0,1 kg de Cebola
0,1 kg de Batata
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